Domaći bijeli kruh

Ovo je bio neki usputno sklepani recept, ali rezultat je ispao odličan pa sam ga zadržala. Kruh traje danima. Ako nešto slučajno preživi ide u škrinju i koristi se za faširance ili sve ostalo gdje je potreban stari kruh. Priprema nije brza kao i sve ostalo što se radi s domaćim kvascem, ali isplati se riskirati :-). Na dnu sam napisala i drugi način pripreme tijesta koji daje jednako dobre rezultate

Sastojci

• Predtijesto
• 500 g brašna (250 manitoba i 250 glatko, ali omjeri mogu biti po želji)
• 2,5 do 3 dl tople vode (50°C)
• 12 g soli

Priprema tijesta – 1. način

• Najprije u dublju zdjelu stavite brašno koje pomiješajte sa soli
• Dodajte 2,5 dl tople vode, promješajte i dodate predtijesto i opet dobro promiješajte kuhačom. Po potrebi dodajte vode da bude meko tijesto, ali ne preljepljivo. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom (ili poklopcem) i ostavite da odstoji 30 minuta
• Dobro promijesite tijesto kuhačom pa ga prebacite u zdjelu koju ste lagano premazali uljem (ja premazujem maslinovim), ponovno prekrijte i ostavite da odmara 50 minuta
• Nakon 50 minuta ponovno premijesite tijesto kuhačom tijesto pokrijte i ostavite da stoji još 50 minuta.
• Nakon toga opet ponovite isti postupak. Miješanje treba napraviti 3 puta ukupno (svaki put treba odstajati 50 minuta)
• Tijesto na pobrašnjenoj podlozi oblikujte u kuglu ili u duguljastu formu (ako koristite duguljasti pleh za pečenje), prebacite u dobro pobrašnjenu košaricu za dizanje (specijalne košarice za dizanje kruha), lagano pobrašnite i odozgo, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže otprilike 2 sata (ako je toplije trebat će mu kraće pa ga treba pratiti). Ako nemate košaricu, prebacite tijesto u odgovarajuću zdjelu, koju ste prekrili čistom kuhinjskom krpom i dobro pobrašnili.
• Zagrijte pećnicu na 230°C bez ventilatora, zajedno sa grijanjem pećnice zagrijte tzv. Dutch oven (posudu od lijevanog željeza (gus) koja ima isti takav poklopac). Treba joj otprilike pola sata da se ugrije.
• Pažljivo prebacite dignuto tijesto u zagrijanu posudu, poklopite i vratite u pećnicu te pecite 30 minuta poklopljeno.
• Potom skinite poklopac, ubacite na dno pećnice posudu s vodom (zbog stvaranja pare) i pecite 15-20 minuta.
• Ako nemate ovakvu ili sličnu posudu, pecite u posudi koja ima poklopac koji može u pećnicu ili na odgovarajućem plehu bez poklopca.
• Izvadite kruh iz pećnice, istresite ga iz posude, maknite posudu s vodom iz pećnice i vratite kruh natrag samo na rešetku, ostavite malo odškrinuta vrata i pustite da se do kraja ohladi.

Priprema tijesta – 2. način

• Najprije u dublju zdjelu stavite brašno koje pomiješajte sa soli
• Dodajte toplu vodu, promješajte i dodate predtijesto i opet dobro promiješajte kuhačom pa pokrijte zdjelu prozirnom folijom (ili poklopcem) i ostavite da odstoji 1 sat
• Dobro promijesite tijesto pa ga prebacite u zdjelu koju ste lagano premazali uljem (ja premazujem maslinovim), prekrijte i ostavite u frižideru preko noći
• Slijedeći dan tijesto na pobrašnjenoj podlozi oblikujte u kuglu ili u duguljastu formu (ako koristite duguljasti pleh za pečenje), prebacite u dobro pobrašnjenu košaricu za dizanje, lagano pobrašnite i odozgo, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže otprilike 3,5 sata (ako je toplije trebat će mu kraće pa ga treba pratiti).
• Za pečenje radim dalje jednako kao i u prvom načinu

Savjeti i trikovi

• Odnedavno imam kamenu ploču na kojoj pečem kruh umjesto u Dutch-i
• Potrebno je uzeti u obzir da treba 1 sat da se ploča kvalitetno ugrije na 270°C i prije pečenja smanjiti na 230°C
• Obzirom je tijesto vrlo meko kao pomoć za pečenje koristim obruč od kalupa za torte kako mi se ne bi “raspuzio”. Veličina 24 cm. Stavim ga na kamen i u taj prostor ubacim kruh
• Pečem ga slično kao i u Duch-i tj. otprilike 35 minuta s vodom na dnu pećnice + 5 minuta s ugašenom pećnicom
• Izvadite kruh iz pećnice, maknite posudu s vodom iz pećnice i vratite kruh natrag samo na rešetku koja je jedno 5 cm udaljena od ploče, ostavite malo odškrinuta vrata i pustite da se do kraja ohladi
• Kruh nakon par dana čuvajte u frižideru – ja ga obično 3. dan stavim u frižider
• Kad ga koristim iz frižidera obično ga malo tostiram