Panna cotta sa slanim pistacijama

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za panna cottu koji možete kombinirati s raznim preljevima. ALI jednom kad probate ovu foru s pistacijama rijetko ćete koristiti neki drugi 🙂

Sastojci za panna cottu:

• 5 dl slatkog vrhnja
• 1,4 dl punomasnog mlijeka
• 0,5 žličice praha od vanilije ili sadržaj 1 mahune vanilije
• 85 g šećera
• 5,7 g listića želatine
• Dodatno za posluživanje: 3 dl slatkog vrhnja (0,5 dl za svaku panna cottu)

Sastojci za karamelu s pistacijama:

• 70 g očišćenih prženih slanih pistacija
• 40 g šećera
• 15 g maslaca
• 1,5 žlica vode

Priprema panna cotte:

• Pripremiti posudice/kalupe
• U posudu s debljim dnom uliti mlijeko i slatko vrhnje i dodati šećer i vaniliju
• Želatinu namočiti u hladnu vodu
• Zagrijavati smjesu mlijeka na slabijoj vatri dok se šećer ne otopi
• Pojačati vatru, kad krene kipjeti ugasiti vatru
• Listiće želatine dobro ocijediti i umiješati u smjesu dok se ne rastopi
• Uliti u 6 kalupa (ili šalica)
• Dobro rashladiti nekoliko sati ili preko noći

Priprema karamele s pistacijama:

• Grubo nasjeckati pistacije
• Rasporediti ih na neki metalni pladanj
• U neprijanjajuću tavu staviti šećer, maslac i vodu na srednju vatru dok se šećer ne rastopi
• Pojačati vatru i kuhati smjesu dok nije lijepe tamno zlatne boje. Obično tada i zamiriši na karamel
• Preliti karamel preko pistacija
• Pustiti da se dobro ohladi
• Usitniti u blenderu – neka ostane i krupnijih komadića

Posluživanje za jedan komad:

• Pripremiti posudice za posluživanje – ja koristim obične duboke tanjure
• U 0,5 dl slatkog vrhnja umiješati 1 žlicu usitnjene karamele s pistacijom
• U posudi zagrijati malo vode da bude vruća – otprilike 1 cm vode
• Posudicu u kojoj je panna cotta na kratko staviti u vruću vodu (30 sec)
• Preokrenuti u tanjur, preliti pripremljenim slatkim vrhnjem i posuti s još malo karamele

Trikovi i savjeti:

• Panna cottu obično radim kad je vani hladno tako da ju ne stavljam u frižider da se hladi nego vani na prozoru. Tek kad se dobro ohladi stavljam posudice prekrivene folijom u frižider
• Ako vani nije hladno najbolje je posudice prvo ostaviti u nekoj hladnijoj prostoriji (špajzi ili podrumu) da se ohlade, a tek onda ih prekriti folijom i staviti u frižider. Tako izbjegnete da se folija orosi i ne kaplje po kremi