Rižoto s bobom

Bob mi je jako drag jer je prvi od plodova koji dođu u mom vrtu. Najdraže mi je ako ga uspijemo potrošiti bez spremanja u zamrzivač pa tih dana nemilice jedemo ovaj rižot. Preporučam da ga probate baš kad mu je sezona i kad se prodaje na placu očišćen ili u mahunama. Toplo preporučam očišćene jer ste sigurni koliko ćete kupiti. Pripazite da zrna nisu prevelika i s prežilavom koricom. Budite hrabri i tražite da probate koji. Kožica treba biti vrlo meka i lako se oguliti noktom.

SASTOJCI

• 0,5 kg očišćenog svježeg mladog boba
• 600 ml pilećeg temeljca
• 1 srednji obični luk
• 1 češanj bijelog luka
• 1 šalica Carnaroli riže (cca 170 g)
• 30 g maslaca
• Par žlica maslinovog ulja
• 1 dl suhog bijelog vina
• Svježe mljeveni papar
• Malo sjeckanog svježeg ružmarina
• 50 g naribanog „plavog“ sira (Gorgonzola, Roquefort,..)

ZA POSLUŽIVANJE

• Malo nasjeckanog svježeg začinskog bilja, par žlica kvalitetnog maslinovog ulja, malo parmezana

PRIPREMA

• Zakuhajte temeljac i u njemu 10 minuta prokuhajte bob
• Ocijedite bob i sačuvajte temeljac
• Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, stavite par žlica (2-3) maslinovog ulja i maslac
• Dodajte sitno nasjeckani luk i popržite dok ne bude staklast (5 min otprilike)
• Dodajte sitno sjeckani bijeli luk (ili protisnuti kroz onu spravicu) i promiješajte
• Ubacite bob, dodajte 1 dl temeljca i dobro promiješajte-kuhajte uz miješanje 10 min
• Dodajte rižu i miješajte je 2 minute da se obloži sastojcima iz tave
• Ulijte 1 dl vina, dobro promiješajte i kuhajte uz povremeno miješanje 4-5 min (dok se vino ne upije)
• Popaprite i uz miješanje i postepeno dodavanje temeljca kuhajte dok riža nije al dente (to je otprilike 20 minuta za ovu rižu)
• Ugasiti vatru, dodati sir, dobro promiješati i ostaviti poklopljeno 5 minuta
• Poslužite u dubokim tanjurima, poškropite žlicom kvalitetnog maslinovog ulja, a po vrhu pospite malo naribanog parmezana i svježe majčine dušice

SAVJETI I TRIKOVI

• Ako nemate svježi bob nego zamrznuti biti će ga potrebno oguliti.
• Zakuhajte ga u temeljcu 2-3 min, ocijedite i ogulite mu kožicu. Meni najbolje ide noktima.
• Sve ostale savjete za najbolji kremasti rižoto možete pročitati na linku

VRIJEME PRIPREME

• Bob:
  • ako imate očišćeni svježi bob – 10 min
  • ako imate smrznuti – 15-20 min
• KUHANJE: 60 min
• UKUPNO: 70-80 min