Krpice sa zeljem

Iako se smatraju starinskim jelom i jelom naših baka moram priznati da ih se uopće ne sjećam iz djetinjstva. Možda ih samo tada nisam voljela. Počela sam ih pripremati jer je muž došao na tu ideju. Osnovni recept sam našla u knjizi Tjestenina pokojnog Antonia Carluccia, ali sam ga s vremenom malo doradila prema svom ukusu.

Sastojci za zelje:

1 velika žlica masti
1 srednji luk narezan na ploškice
350-400 g narezanog kupusa
1 žličica kima u zrnu
1 žlica jakog bijelog vinskog octa
sol i papar po okusu

Sastojci za tijesto:

2 srednja jaja
200 g bijelog glatkog brašna (može i ono 00)
2 dobra prstohvata soli
stroj za izradu tijesta

Priprema tijesta:

Promješajte brašno i sol na dasci za tijesto ili u zdjeli
U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja
Mutite vilicom jaja pomalo zahvaćajući brašno okolo
Umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi za prste, po potrebi dodajte malo brašna ako je premekano
Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se odmori pola sata u frižideru
Uzimajte po lopticu tijesta, po potrebi je malo pobrašnite i provucite kroz najdeblji valjak na stroju dvaput
Preklopite i provucite opet i tako 3 puta
Napravite to sa svim tijestom
Zatim smanjite razmak za 2 i provucite sve dijelove, ponovno smanjite za 2 pa provucite, pa još jednom na predzadnjoj debljini
Ostavite ih na stolnjaku da se prosuše prije rezanja
Izrežite ih ručno u oblik kvadratića i raširite po stolu da čekaju svoj red za kuhanje
Kuhajte ih u posoljenoj vodi dok ne isplivaju – to je vrlo kratko
Nemojte ga jako iscijediti, neka slobodno ostane koja žlica vode

Priprema zelja:

U široj posudi otopite mast i dodajte luk
Polako pržite oko 6 minuta da omekša
Dodajte kupus i kim pa kuhajte 10 minuta, često miješajući
Ulijte par žlica vode pa nastavite kuhati uz povremeno miješanje dok kupus ne omekša – oko 15 minuta
Dodajte ocat i nastavite kuhati još 5 minuta
Posolite i popaprite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30-40 minuta tj. dok nije karamelizirano po vašem ukusu
Promješajte dobro sa skuhanim tijestom

Prijedlozi za posluživanje:

Možete ih poslužiti samo takve obične kao samostalno jelo ili prilog nekim pečenim kobasicama
Ja ponekad samo ispržim špeka i pomiješam – kao na naslovnoj slici