Lazanje

O da…. one prave, skroz otpočetka. I nemojte misliti da sam zaboravila u sastojke staviti sir. Nisam. Ne ide. Samo parmezan. I ja sam bila ful skeptična, ali nije potreban. Svega ima točno koliko treba. Nemojte odustati kad vidite količinu teksta i koliko to traje. Probajte jednu subotu. Dajte si truda i vidjet ćete da se isplati. Da ne spominjemo da možete imati još jedan (ili 2) ručak bez puno truda 🙂

Tijesto:

• 4 srednja jaja
• 300 g bijelog 00 brašna
• 100 ga integralnog pšeničnog brašna
• 2 dobra prstohvata soli
• stroj za izradu tijesta

Umak od mesa:

• žlica masti od otopljenog špeka ili obične masti
• mali komadić maslaca (2×2 cm)
• 1 veći obični luk, sitno nasjeckan
• 1 srednja mrkva, sitno nasjeckana
• 1 prutić celera, sitno nasjeckan (ili komadić 2×2 cm naribanog korijena celera)
• 700 g mljevene junetine
• 1 dl crvenog vina
• 400 g paradajz sosa ili nasjeckanih pelata
• 3 polovice sušene rajčice iz ulja
• 2 dl temeljca (goveđi ili pileći)
• 1 list lovora
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• malo soli i malo mljevenog papra

Bijeli umak (bechamel):

• 100 g maslaca
• 100 g glatkog brašna
• 1 litra mlijeka
• svježe mljeveni papar, prstohvat soli

Dodatno za slaganje lazanji:

• 100 g ribanog parmezana ili više po želji

Tijesto:

• promješajte brašno i sol na dasci za tijesto ili u zdjeli
• u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja
• mutite vilicom jaja pomalo zahvaćajući brašno okolo
• umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi za prste, po potrebi dodajte malo brašna ako je premekano
• umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se odmori pola sata u frižideru
• uzimajte po lopticu tijesta, po potrebi je malo pobrašnite i provucite kroz najdeblji valjak na stroju dvaput
• preklopite i provucite opet i tako 3 puta
• napravite to sa svim tijestom
• zatim smanjite razmak za 2 i provucite sve dijelove, ponovno smanjite za 2 pa provucite, pa još jednom na predzadnjoj debljini (debljina 8 kod mene)
• ostavite ih na stolnjaku dok ne zatrebaju

Umak od mesa:

• mast i maslac otopite u većoj tavi na srednjoj vatri i dodajte luk, mrkvu i celera
• promješajte, poklopite i pustite da se dinsta pod poklopcem oko 10 minuta, povremeno promješajte
• dodajte češnjak i dobro promješajte 1 minutu
• dodajte junetinu i pirjajte dok ne posmeđi, važno je razbiti sve eventualne grudice
• dodajte vino i kuhajte mješajući 2 minute da alkohol ispari
• dodajte paradajz, sjeckanu sušenu rajčicu, temeljac i list lovora
• poklopite poklopcem i pustite da krčka 15 minuta
• maknite poklopac, posolite malo i popaprite i pustite da krčka slijedećih 15 minuta
• stavite sa strane

Bijeli umak (bechamel):

• otopite maslac na srednjoj vatri u velikoj neprijanjajućoj tavi (ja koristim tzv. wok od 28 cm)
• dodajte brašno i energično miješajte (ja koristim silikonsku mutilicu) da se ne stvore grudice
• maknite tavu s vatre i pomalo dodajte mlijeko stalno miješajući
• vratite na vatru i miješajte dok se umak ne zgusne, neka se ne zgusne previše jer će se hlađenjem još malo zgusnuti

Slaganje lazanja:

• prvo na dno stavite malo bijelog umaka, na njega listove tijesta koje malo preklopite na spojevima, ali ne previše
• ponovno stavite bechamel, pa umak od mesa, pospite ribanim parmezanom
• novi sloj tijesta, bechamel, meso, parmezan – meni obično ide 5 slojeva tijesta
• zadnji sloj tijesta završite bechamelom i pospite parmezanom

Pečenje i posluživanje:

• stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 185°C 30-40 minuta, dok ne postane lijepo zapečeno
• ostavite 10 minuta da se ohladi prije nego poslužite
• za posluživanje naribajte još parmezana ili pekorina i posipajte si po želji

Trikovi i savjeti:

• meso izvadim jedno sat vremena prije nego krećem s izradom, tako se lakše razbijaju grudice
• prvo umijesim tijesto
• dok se ono odmara nasjeckam sve što mi treba za umak od mesa
• krenem raditi umak od mesa, a u međuvremenu valjam tijesto kroz stroj. Uvijek imam pomoćnika koji vrti stroj 🙂
• tijesto taman negdje bude gotovo dok se umak skuha s tim da se umak smije i ohladiti
• zadnje napravim bechamel – nemojte ga se bojati, samo slijedite upute i količine i uvijek uspije 🙂
• meni je ova količina svega dovoljna za 3 seta lazanja za nas dvoje, jedan set odmah pečem, a druga dva stavljam u škrinju i koristim po potrebi (večer prije izvadim i ostavim u frižideru da se polako otope)
• količine su naravno ovisne koliko tko može pojesti pa prvi put možete napraviti 2 seta umjesto 3 i vidjeti koliko vam treba
• imam neki ovalni keramički kalup otprilike 15cm x 21cm
• prvo napravim te lazanje koje stavljam peći, a dok se one peku napravim i ostala 2 seta