Semifreddo s lješnjacima i karamelom

Jednostavna, pjenasta sladoledna krema obogaćena prženim lješnjacima u karamelu. Izvrsno za posluživanje kad vam dolaze gosti jer možete sve napraviti dan ili dva ranije. Isto tako možete i sami uživati nekoliko dana u izvrsnom domaćem sladoledu.

Sastojci za lješnjake s karamelom:

300 g lješnjaka
200 g šećera
4 žlice vode

Priprema lješnjaka s karamelom:

Prvo ispecite lješnjake u pećnici na 185 °C (s ventilatorom) oko 15-20 minuta, ohadite i oljuštite ih (to možete i dan prije pripremiti).
U neprijanjajuću tavu sa debljim dnom ulijte vodu, dodajte šećer pa lagano zagrijavajte na srednjoj vatri.
Prvo se pojave mjehurići, a malo kasnije se sve pretvori u sirup.
Nakon nekog vremena se sirup suši, a vi samo dalje miješajte i uz rubove će početi polako ponovno postajati smećkasti sirup.
Polako naginjite posudu na sve strane da se boja izjednači i sve postane zlatno smeđe boje.
Ubacite lješnjake, ugasite vatru i lagano miješajte dok se svi ješnjaci ne oblože karamelom.
Pripremite malo nauljeni metalni pladanj i na to izlijte karamelizirane lješnjake.
Pustite da se dobro ohladi.
Kada su se lješnjaci dobro ohladili, razlomite ih i ubacite u blender (multipraktik) i na grubo sameljite.

Sastojci za kremu:

0,5 l slatkog vrhnja
1 mahuna vanilije
55 g šećera (3 žlice)
4 veća jaja (L ili XL) ili 5 manjih
mali prstohvat soli
2 šlagfixa

Priprema kreme:

Pripremite posudu (ili posude) u koje ćete staviti semifreddo i pospite ih po dnu mljevenim lješnjacima.
Uklonite sjemenke iz mahune vanilije zarezivanjem po dužini i struganjem sjemenki iz svake polovice.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
U jednoj posudi dugo tucite žumanjke, šećer i vaniliju sve dok ne postane fino kremasto i blijedo.
U drugoj posudi umutite slatko vrhnje (sa 2 šlagfixa) u šlag koji nije prečvrst.
U trećoj posudi sa mrvicom soli dobro istucite bjelanjke u čvrst snijeg.
Ručno i nježno sjedinite sve 4 smjese – žumanjke, šlag i bjelanjke i mljevene lješnjake.
Smjesu izlijte u posude i zamrznite.
Prije posluživanja izvadite semifreddo 15-tak minuta na sobnu temperaturu i poslužite.

Savjeti i trikovi:

Razmisliti o korici naranče tj. dodavanju arancina u smjesu
Kao posude koristim kutije od kupovnog sladoleda od 1 litre. Od ove smjese ispadnu 2 takve kutije + neka manja posudica. Ako ih napunite do vrha biti će dosta 2 posude.
Ako neću cijelu posudu poslužiti onda samo odrežem komad sladoleda i samo njega stavljam na sobnu temperaturu, a ostatak ostaje u zamrzivaču.
Sladoled ide izvrsno s kvalitetnim maslinovim uljem.
Možete probati i verziju s kikirikijem tako da kupite prženi neslani kikiriki i stavite ih umjesto prženih lješnjaka.